PIMIENTOS
El principal componente del pimiento es el agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibra y, al igual que el resto de verduras su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas.
Los hay rojos, verdes y amarillos, siendo los dos primeros los más comercializados. Los verdes de sabor más suave y los rojos con un gusto más marcado.
 PIMIENTO VERDE:
Fruto color verde brillante, muy largo y estrecho, tiende a vetear en rojo cuando madura. Superficie lisa, irregular con dos/tres cascos o lóbulos poco marcados. Carne fina, de firmeza media y apreciado para freír. Otra variante el “verde cristal”.
 PIMIENTO LAMUYO:
Fruto de gran tamaño de forma casi rectangular y alargada, los hay verdes (inmaduros) y rojos cuando maduran, que es como más se comercializan. Superficie lisa, con tres/cuatro cascos o lóbulos, un poco asurcado, el rojo llega a adquirir un color casi púrpura en su madurez. Carne gruesa y sabor dulce y adecuados para consumir fritos, asados o crudos.
El Clovis es otra variedad del tipo Lamuyo, pero más precoz y con un fruto de menor tamaño, rojo oscuro en la madurez
 PIMIENTO CALIFORNIA:
Fruto de forma cuadrada y uniforme, tamaño medio, color rojo brillante en su madurez. Superficie lisa y con tres/cuatro cascos o lóbulos. Carne gruesa y muy dulce, apto para crudo, asar, freír o rellenar.
También existe el de color amarillo, bastante empleado para curtidos.
 PIMIENTO DEL PADRON:
Se recolecta en estado joven, fruto de tamaño pequeño (2-3 cm), alargados y puntiagudos, de sección triangular o cónica. Ligeramente rugoso o asurcado, de piel delgada, con dos/tres cascos o lóbulos. Carne fina y dulce, pero que puede virar a sabor picante, sobre todo, cuando sobrepasan determinado crecimiento, fríe bien y, como dice el refrán: “los pimientos de padrón unos pican y otros no”. Como su nombre indica es originario de Padrón (Galicia), si bien su cultivo ya se ha hecho extensivo a otras zonas.
 PIMIENTO DEL PICO O PIQUILLO:
Fruto de forma triangular acabado en punta, de longitud corta y color rojo intenso. Casi liso y erguido con dos tres caras. Corazón pequeño, mucha carne, textura y paladar delicados, con sabor suave característico picante o dulce. DO, originario de Lodosa y municipios del suroeste de Navarra, “el oro de Navarra”, suele ser más utilizado para la elaboración de conservas de forma totalmente artesanal.
 ROJO NAJERANO:
Fruto de forma cónica y acabado ligeramente en pico, peso medio/alto, buena longitud pero no muy grueso, color entreverado, rojo intenso en su madurez. Algo rugoso con dos/tres caras. Carnoso de textura fina y sabor dulce, paladar agradable y fácil digestión. Autóctono de la Rioja, donde se cultiva casi en exclusividad en la comarca de Nájera y la localidad de Alfaro, está amparado por la indicación de zona protegida (IGP) tanto para fresco como para conserva, envasados en su propio jugo.
 MORRÓN:
Fruto mediano/grande de forma redondeada, casi una bola, con mucho tallo, superficie lisa rojo brillante y sin manchas, muy carnoso, de sabor dulce suave. Muy apreciado para conserva, aunque se puede consumir fresco, asado o desecado (ñoras). También existen otras tonalidades en verde, amarillo o multicolor. Muy producido en la zona de Levante y Murcia, en cuya gastronomía la ñoras están muy presentes.
 GERNIKAKO PIPERRA:
Producido en el País Vasco, fruto pequeño, estrecho y alargado, color verde que sirve especialmente para freír. Amparado por el Eusko Label Kalitatea (Label Vasco de Calidad Alimentaria) al igual que las guindillas de Ibarra (Ibarrako Piparrak).
 GUINDILLAS:
Son otras variedades de pimiento picante de forma alargada, fina estrecha y puntiaguda, las hay verde amarillento y rojas, estas últimas suelen ser bastante picantes y normalmente se desecan para comercializar (cayena).
En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas.
Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la capsantina, pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el característico color rojo a algunos pimientos.
También es destacable su contenido de provitamina A (Beta caroteno y criptoxantina) que en el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita, folatos y de vitamina E. en menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Su contenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten al pimiento en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud.
La vitamina C, además de ser un potente antioxidante, interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción del hierro de los alimentos frente a las infecciones.
La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio. En menor proporción están presentes el magnesio, el fósforo y el calcio. El calcio de los pimientos no se asimila apenas en relación con los lácteos u otros alimentos que se consideran muy buena fuente de este mineral. El potasio es necesario para la transmisión del impulso nervioso, la actividad muscular y regula el balance de agua dentro y fuera de la célula.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el magnesio y el calcio.
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