BEREJENAS CON QUESO DE CABRA (350 Kcal por ración)

        INGREDIENTES: (Para 4 personas)
    4 berenjenas pequeñas, 3 tomates, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 70 g de queso de cabra, ½ vaso de aceite de oliva, albahaca, sal y pimienta

        Tiempo necesario: 1 hora
        Estación: verano, otoño

    -1 Corte los extremos de las berenjenas y lávelas. En cada una de ellas, practique una incisión en sentido longitudinal que no llegue hasta el fondo para que no se parta en dos (si las berenjenas son gruesas, haga dos incisiones). Introduzca en ellas el queso (cortado a láminas muy finas). El ajo (pelado y troceado) y unas hojas de albahaca.
    -2 Escalde los tomates en agua hirviendo durante un minuto, pélelos y trocéelos. Pele la cebolla y córtela finamente. Sofría la cebolla en una sartén con el aceite caliente y, cuando esté dorada, añada el tomate, un puñadito de albahaca triturada y una pizca de sal y pimienta. Prosiga la cocción hasta que esté hecho el tomate.
    -3 Agregue las berenjenas y cuézalas a fuego moderado durante unos 40 minutos (al principio con la tapa y luego sin ella) añada un poco de agua si la salsa se espesara demasiado. Sirva las berenjenas cortadas a trozos grandes, calientes o tibias, con salsa de la cocción.

        RECUERDE QUE…
    Aunque el aceite de oliva resiste sin ningún problema la temperatura de la fritura, es recomendable no utilizarlo demasiadas veces y, sobre todo, evitar que se queme. Recuerde que la energía que aporta el aceite de oliva de 1º es similar al de 0,4º.

        ACONSEJADO PARA…
    Dietas ligeras, vegetarianos, dietas ricas en fibra, dietas ricas en calcio, estreñimiento

        DESACONSEJADO EN CASO DE…
    Digestiones pesadas